在PHP中，关联数组的新增和赋值可以通过以下几种方式完成：

使用索引赋值语法：

$array = []; // 创建一个空数组
$array['key'] = 'value'; // 新增或赋值键名为'key'的元素

使用array()函数创建数组并指定键值对：

$array = array('key' => 'value'); // 创建一个包含键名为'key'的元素的数组

在创建数组时一次性指定多个键值对：

$array = ['key1' => 'value1', 'key2' => 'value2']; // 创建包含多个键值对的数组

下面是一个示例，演示了如何使用上述方式新增和赋值关联数组：

// 方法1: 使用索引赋值语法
$array1 = [];
$array1['name'] = 'John';
$array1['age'] = 25;

// 方法2: 使用array()函数
$array2 = array('name' => 'Jane', 'age' => 30);

// 方法3: 一次性指定多个键值对
$array3 = ['name' => 'Alice', 'age' => 35, 'city' => 'New York'];

// 打印输出数组内容
print_r($array1);
print_r($array2);
print_r($array3);

运行上述代码将输出以下结果：

Array
(
    [name] => John
    [age] => 25
)
Array
(
    [name] => Jane
    [age] => 30
)
Array
(
    [name] => Alice
    [age] => 35
    [city] => New York
)

通过这些方式，你可以动态地新增和赋值关联数组的键值对。